 |
| الضوء يجرد زيت الزيتون من فوائده..تعرف على كيفية تخزينه |
كشفت دراسة علمية أجريت في جامعة باري بجنوبي إيطاليا أن الضوء يدمر العديد من مضادات الأكسدة الواقية من الأمراض الموجودة في زيت الزيتون.
وهو مايعني أنه على صناع الزيوت والناس في البيوت إعادة النظر في تخزين الزيوت في زجاجات أو أوعية شفافة.
ويعرف العلماء منذ زمن أن الزيوت تفقد المواد المضادة للأكسدة بسبب التفاعلات التي يحفزها الضوء والأكسجين. لكن هذه هي المرة الأولى التي يتابع فيها العلماء التغيرات التي تحدث على مدى 12 شهرا. وبعد هذه الفترة، وجدوا أن الزيت المخزن في زجاجات شفافة في ضوء مماثل لمحلات السوبر ماركت قد فقدت 30 في المائة من مركبات التوكوفيرول والكاروتينويد، وهما من مضادات الأكسدة المفيدة الموجودة في زيت الزيتون.
وحتى بعد شهرين فقط من التعرض للضوء، تعرض الزيت لعمليات أكسدة جعلت من الصعب تصنيفه على أنه زيت بكر.
تخزين زيت الزيتون
قد يحافظ الزجاج الملون على الزيت بدرجة أعلى قليلا لأنه يحجب قدرا من الضوء، لكن الوسيلة الأفضل هي حفظه في أوعية معدنية غير قابلة للصدأ. وينصح الخبراء بشراء كميات قليلة من زيت الزيتون وحفظها في أماكن مظلمة.
قم بتخزين زيت الزيتون في مكان بارد وجاف ومظلم. لا داعي للقلق بشأن نقلها باستمرار من الموقد الخاص بك أثناء الطهي. ولكن عندما تنتهي من ذلك ، ضعها في مكان ما لن تحصل على حرارة إشعاعية ، سواء من الأجهزة أو من الشمس. سوف يبقى لذيذًا وصحيًا لفترة أطول.