السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أعزائي متابعي مدونة شعلة اليوم اخترنا الحديث عن السبانخ أو كما يطلق عليه بالدارجة المغربية "البقولة" وقبل أن نتطرق للحديث عن كيفية تحضير السبانخ على الطريقة المغربية يجب أن تعلم عزيز أن:
- السبانخ قليل في سعراته الحرارية.
- ينبغي اختيار السبانخ ذا اللون الأخضر القاتم, الجديد القطف.
- لا يُنصح بحفظ السبانخ لفترة طويلة لأنها تفقد بعض عناصرها الحيوية.
- يُفَّضل أن تؤكل نيئة مع السلطة ولكن من الممكن أكلها مطبوخة. إن عملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما قد يفقدها العديد من العناصر الغذائية الجيدة .
- طبخ السبانخ ينبغي أن يتم على نار هادئه مع الاحتفاظ بماء السبانخ عند طهوه, لاحتوائه على معظم الفيتامينات والأملاح الموجودة في أوراقه.
- على الرغم من احتواء السبانخ على كمية جيدة من الحديد فإن الحديد في السبانخ لا يتم امتصاصه من الجسم بشكل كامل وذلك لارتباطه ببعض المواد الأخرى, ولكن أكله مع بعض المواد الغنية بفيتامين سي كالبندورة قد تزيد من عملية امتصاص الحديد.
طريقة تحضير السبانخ على الطريقة المغربية
- نعطي مثال ب كيلوا من السبانخ.
- يحتفظ بالاورق الخضراء ذات العيدان الرقيقة وتزال الاوراق الصفراء.
- تغسل جيــــــــــداً لمرات عديدة تم تقطع.
- توضع في المفتولية (مثل التي بالصورة) لتتبخر عشرون دقيقة ونحصل على سبانخ مبخر.
*سنحتاج الى:
- السبانخ مبخرة.
- التوابل (كمون، فلفل أسود، التحميرة(البابريكا).
- هريسة (فلفل أحمر مطحون).
- 5 فصوص توم.
- الملح.
- بقدونس.
- عصير اليمون الحامض.
- وحامضة مرقدة (ليمونة مخللة).
- زيتون.
نضغ السبانخ والبقدونس في المقلاة ويضاف لها زيت الزيتون .. الهريسة (الفلفل الحار) التحميرة (البابريكا) الكمون الفلفل الاسود الملح التوم.
والحامضة المرقدة (الليمونة المخللة) نقطعها ونضيفها.
ونستمر في التحريك الى أن تنضج نحتاج تقريبا عشر دقائق وفي الاخير نضيف الزيتون.
المصدر:
صفحة أكل البيت على الفيسبوك